Продукти

Изсушеният и стрит на прах джинджифил се използва в кулинарията като подправка, както за солени ястия, така и за десерти. Джинджифилът съдържа витамини от  група В, витамин С, калций, магнезий, желязо, манган, фосфор, калий, натрий, цинк.

Джодженът е вид мента. Листата му се използват като подправка - в супи, чорби и яхнии от зрял боб, при приготвяне на пюрета от спанак, при яхнии от различни видове месо, при задушени меса и варено месо - свинско или телешко. Има специфичен силен аромат и затова трябва внимателно да се съчетава с другите подправки.

Звездовидният анасон и неговите уникални аромат и вкус предполагат специфичната му употреба в кулинарията. Използва се за овкусяване на сосове и ястия от месо, за приготвяне на напитки (анасонова ракия), в сладкарството за поръсване на питки, хляб и други.

Ароматът на бахарените зърна наподобява смес от няколко подправки - канела, индийско орехче и карамфил, но по-лютив и пиперлив. Бахарът се използва като основна подправка в сосове, зеленчукови ястия, маринати, месни консерви, колбаси, риба, като консервант. Бахарът е основната съставка на карибската подправка “джърк”.

Карамфилът са ароматните сушени цветни пъпки на вечнозеленото карамфилово дърво.  Има уникално топъл, сладък и ароматен вкус. Карамфилът е подходяща подправка за супи, бульони или печени изделия, риба, месо, кайма, сосове, сладка и компоти, за ароматизиране на горещи вина и ликьори.

Кардамонът е древна екзотична пикантна подправка със силен аромат. Смляния кардамон е основна съставка на кърито и гарам-масалата.

Кимът е многогодишно растение.  Диворастящо се среща в Европа, Азия и Северна Африка, а у нас е разпространено по ливадите на Централна и Западна Стара планина, Рила, Родопите и др. При култивиране се отглежда като двегодишно растениe. Семената му са тъмно кафяви и с формата на полумесец. Като подправка е най-добре да се използва самостоятелно и да не се комбинира с други подправки. Използва се най-често в трудносмилаеми и мазни ястия – свинско печено, патици, зеле. Ароматът му подхожда и на варени картофи, сосове и супи.

Кимионът е тревисто растение и подправка, култивирана първоначално в Средиземноморието. Той намира широко приложение в кулинарията и често се свързва с индийската, близкоизточната и мексиканската кухня. Семената му обикновено са кестеняви, с надлъжна форма, леко сплескани отстрани. Има характерна, силно ароматична миризма и парлив вкус.

Копърът е растение със запомнящ се вкус и аромат. Използва в салати, таратор, тиквички, картофи, сосове и маринати, в комбинация със сирена, риба и други. Богат е на  витамините С, В1, В2, Е, РР, Р, каротин и минерални соли на калия, калция, фосфора и желязото и фолиевата киселина.